Pasado el carnaval, nos encontramos a puertas de la Semana Santa, por esta razón hemos decidido publicar la receta de la Fanesca; que se ha realizado tradicionalmente desde hace cientos de años en casi todas la regiones del Ecuador, por lo que existen muchas variedades.

Aquí  presentamos una de ellas. 

Ingredientes

1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.

1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida.

1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido.

1 taza de arroz cocinado.

1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas.

4 tazas de zambo tierno cocinado.

4 tazas de zapallo tierno cocinado.

2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida.

1 libra de mellocos cocinados.

1 libra de chochos pelados.

1/2 taza de maní tostado y molido con leche.

2 litros de leche (puede requerir más).

1 queso sin sal.

2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, y cambiar de agua cada seis horas.

1 libra de cebolla blanca picada finamente, 6 dientes de ajo machacado.

1 cucharadita de comino.

1 cucharadita de orégano.

1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla.

Un poco de achiote.

Sal al gusto

Preparación

Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente.
Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.
Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos.

Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plátano maduro frito.

Recomendación

Muchas personas en Ecuador pelan los granos antes de unirlos a la Fanesca.

Esta receta lleva siete variedades de granos, pero según la región aumentan o disminuyen; por lo que si se desea aumentar algo está muy bien.

Los adornos  también varían mucho pero los escenciales son los fritos (trozos de masa), las rodajas de huevo y el perejil.

Depués de la fanesca se sirve el molo o puré de papá con maní, se adorna con un pedazo de queso y algunas hojas de perejil.