Es un palto típico ecuatoriano a basa de tortillas de papa acompañadas con chorizo, aguacate y un huevo frito. Este platillo tiene muchas variaciones, según la región. La papa es uno de los componentes principales de la comida criolla ecuatoriana. A continuación se presenta la receta de los Llapingachos.
Llapingachos Ingredientes 4 libras de papa pelada y en pedazos. Sal. Achiote. 1/2 taza de cebolla blanca picada. 2 tazas de queso blanco desmenuzado. Un poco de manteca de chancho para freír. Preparación Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa. Añadir el agua espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto. Tapar con un mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno. Con esta masa formar los llapingachos (tortillas), freírlos a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca y untar las superficies antes de virarlos, cuando los llapingachos estén bien tostados y doraditos.
Acompañar con chorizo, huevo frito y aguacate. Recomendación Se recomienda utilizar un sartén de teflón para que no se peguen las tortillas, también el ponerlos un poco distantes nos ayuda a que conserven la forma deseada. Se pueden acompañar también con hornado, carnes coloradas, caucara, entre otras. |
